新需求崛起 炒貨行業(yè)加快精細化轉型
時(shí)間:2016-02-23 訪(fǎng)問(wèn)量:1655

曾幾何時(shí),街頭炒貨攤是不少人購買(mǎi)堅果炒貨的主要渠道,敞口機器、炒貨的香氣成為一代消費者不可磨滅的記憶。

時(shí)代變遷,堅果炒貨通過(guò)商超、網(wǎng)絡(luò )等渠道進(jìn)入到萬(wàn)千家庭,消費者對堅果炒貨的需求未減。今年上半年,恰恰食品等頭部上市公司業(yè)績(jì)呈現正向增長(cháng),同時(shí),由于堅果炒貨賽道不斷擴容,各公司在產(chǎn)品創(chuàng )新、渠道等方面不斷發(fā)力。

此外,線(xiàn)下現制炒貨店也煥發(fā)了新活力,各企業(yè)紛紛向品牌化、連鎖化方向發(fā)展,并獲得資本青睞,近日,“薛記炒貨”“熊貓沫沫”相繼獲得融資。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向《中國經(jīng)營(yíng)報》記者表示,“近幾年炒貨行業(yè)進(jìn)入健康良性的發(fā)展期,這是消費端支撐和產(chǎn)業(yè)端迭代的結果。未來(lái)國人對于更健康、更高品質(zhì)的產(chǎn)品需求持續上升,這為休閑炒貨市場(chǎng)的發(fā)展增長(cháng)帶來(lái)可能?!?/p>

新需求催生新趨勢

無(wú)論是在炒貨攤的1.0時(shí)代、專(zhuān)營(yíng)店的2.0時(shí)代還是近些年線(xiàn)上店的3.0時(shí)代,堅果炒貨的需求仍不斷增長(cháng),這也使得在萬(wàn)億休閑零食的賽道上,堅果炒貨品牌的業(yè)績(jì)成為今年上半年較為亮眼的存在。

今年上半年,洽洽食品、甘源食品、來(lái)伊份、良品鋪子、鹽津鋪子五家公司的業(yè)績(jì)均呈現正向增長(cháng)。其中,鹽津鋪子業(yè)績(jì)增勢較為明顯,其上半年營(yíng)收同比增長(cháng)13.73%,凈利同比增長(cháng)達164.97%。具體到堅果炒貨的品類(lèi)中,上半年恰恰食品“葵花子”產(chǎn)品營(yíng)收同比增長(cháng)了14.29%,堅果類(lèi)產(chǎn)品營(yíng)收同比增長(cháng)了19.59%;而甘源食品綜合果仁及豆果系列的營(yíng)收同比增長(cháng)了60.12%。

在快消行業(yè)專(zhuān)家路勝貞看來(lái),堅果炒貨企業(yè)的業(yè)績(jì)增長(cháng)及發(fā)展潛力來(lái)自于企業(yè)自身和行業(yè)的增長(cháng)趨勢?!扒⑶?、鹽津鋪子、良品鋪子等在產(chǎn)品體系和渠道體系的搭建上呈現了穩健推進(jìn)的態(tài)勢,使其業(yè)績(jì)表現尚佳。此外,近年休閑零食市場(chǎng)年復合增長(cháng)率均保持了10%以上的速度,隨著(zhù)經(jīng)濟的穩步發(fā)展,休閑食品的需求還將進(jìn)一步釋放,未來(lái)幾年內,堅果炒貨未來(lái)潛在市場(chǎng)或達200億~300億元,頭部品牌還有數十億元的增長(cháng)空間?!?/p>

盤(pán)古智庫研究員江瀚表示,隨著(zhù)休閑零食的需求不斷擴大,多種消費需求涌現,堅果炒貨市場(chǎng)呈現出產(chǎn)品多元化、休閑化趨勢。

隨著(zhù)消費者多層次、高品質(zhì)的健康需求日益提升,健康化、精細化成為了各企業(yè)近幾年的發(fā)展關(guān)鍵詞。早在2020年,來(lái)伊份便宣布了“新鮮零食”戰略,抓住健康化趨勢,將品牌定位于“鮮”,并在制造工藝、連續化生產(chǎn)、半成品管理等生產(chǎn)各環(huán)節進(jìn)行了優(yōu)化。近年來(lái),洽洽食品、良品鋪子和三只松鼠等為順應健康趨勢,紛紛推出益生菌產(chǎn)品。據洽洽食品透露,其每日堅果益生菌和燕麥片目前每個(gè)單品每月銷(xiāo)量約1000萬(wàn)元。此外,各企業(yè)還對不同消費人群進(jìn)行了細分,如百草味本味甄果系列將主要消費人群劃分為孕婦、白領(lǐng)、精致媽媽等,針對不同消費群體打造差異化產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)策略。

線(xiàn)下店邁向品牌化

作為堅果炒貨市場(chǎng)的重要組成部分,線(xiàn)下炒貨店亦迸發(fā)出活力,通過(guò)品牌化經(jīng)營(yíng),打造網(wǎng)紅大單品,產(chǎn)品創(chuàng )新等迎合年輕人喜好,并因此被資本看好。近日,線(xiàn)下連鎖品牌“薛記炒貨”宣布完成由美團龍珠、啟承資本共同投資的6億元A輪融資,而新式炒貨品牌“熊貓沫沫”也在近期宣布完成戰略融資。

江翰表示,線(xiàn)下炒貨品牌能獲得資本青睞的原因主要為標準化體系的建立及品牌化發(fā)展。對線(xiàn)下店來(lái)說(shuō),如何在市場(chǎng)發(fā)展的過(guò)程中,由某款爆品走向持續輸出爆品及不斷實(shí)現擴張是企業(yè)需要思考的。

正如江翰所言,線(xiàn)下店正在向品牌化不斷邁進(jìn),通過(guò)門(mén)店設計、推出爆款產(chǎn)品等強化品牌特色。在門(mén)店方面,不少品牌門(mén)店采用統一標準,如歡喜花生、薛記炒貨的門(mén)店采用了吸睛的紅白色風(fēng)格設計,前者招牌突出“國民炒貨”,后者招牌突出“良心炒貨”,由此突出品牌定位特色。此外,線(xiàn)下店的選址也從傳統的菜場(chǎng)集市等轉移至熱門(mén)商圈、購物中心、商業(yè)街區等。

在不斷強化品牌力的同時(shí),線(xiàn)下品牌將持續拓展門(mén)店納入計劃。公開(kāi)資料顯示,薛記炒貨預計在今年年底突破1000家門(mén)店,并在未來(lái)5年中計劃在全國開(kāi)設4000家連鎖門(mén)店。熊貓沫沫計劃2022年底發(fā)展300家門(mén)店,2025年門(mén)店數量將達6000家,并向萬(wàn)店品牌沖擊。

在產(chǎn)品方面,線(xiàn)下品牌在口味和產(chǎn)品上不斷推新,一些品牌還打造出了爆款單品,如琦王花生的五香花生、歡喜花生的核桃花生、薛記炒貨的奶棗等在社交媒體等平臺引起了不少討論。據啟承資本,“薛記的奶棗產(chǎn)品目前其在小紅書(shū)和抖音累計傳播量已突破7億次”。而熊貓沫沫則在口味上有所創(chuàng )新,增加了蜜桃烏龍、櫻花蜜桃、茉莉花、芥末、酸奶等新口味堅果。

或是受租金、產(chǎn)品研發(fā)等成本影響,部分線(xiàn)下炒貨店的客單價(jià)較高。大眾點(diǎn)評顯示,薛記炒貨、琦王花生的平均客單價(jià)均為60元左右,遠超家庭店的10~30元。薛記方面表示,售價(jià)較高的主要原因在于自己使用的原材料、工藝成本較高。

頂層設計專(zhuān)家、清華大學(xué)品牌營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)孫巍認為,“目前發(fā)展較好的線(xiàn)下品牌在品類(lèi)定位上區別于老牌堅果品牌,以新產(chǎn)品打開(kāi)知名度,此外,他們還在產(chǎn)品創(chuàng )新深加工、新鮮炒制等多方面下了功夫?!?/p>

“目前走線(xiàn)下連鎖模式機會(huì )很大,錯位競爭降低了競爭壓力,但是在全國化拓展之路上,資金、供應鏈管理、保障食品安全等多方面的能力還待考?!彼a充道。

行業(yè)競爭加劇

“中國人食用堅果炒貨歷史悠久,品類(lèi)認同度也高,因此多年來(lái)炒貨生意還可以,一年能多賺幾十萬(wàn)元,但近幾年同一街道新增了兩家新品牌,生意就不如從前了?!睆氖聢怨簇浬馐畮啄甑泥u先生道出了炒貨行業(yè)的競爭現狀。

近年來(lái),堅果炒貨消費量高速增長(cháng)。國元證券研究所數據顯示,炒貨成為休閑食品市場(chǎng)主力軍,市場(chǎng)份額達30.55%。于是各路玩家都試圖分得一塊“蛋糕”,如糖果品牌徐福記推出堅果禮箱、靠紅棗起家的好想你將主營(yíng)業(yè)務(wù)拓展至堅果產(chǎn)品,此外,星巴克、瑞幸和喜茶也紛紛試水堅果市場(chǎng)。

隨著(zhù)堅果炒貨市場(chǎng)持續擴容,市場(chǎng)競爭進(jìn)入下半場(chǎng),包括三只松鼠、良品鋪子等多家企業(yè)選擇加碼全渠道布局。三只松鼠方面表示,公司正持續推進(jìn)全渠道建設,借助全國化品牌勢能,已形成覆蓋電商、分銷(xiāo)、門(mén)店等立體化銷(xiāo)售渠道。在營(yíng)收上,目前公司線(xiàn)上占比約七成,線(xiàn)下為三成。

良品鋪子則一直采用線(xiàn)上、線(xiàn)下同步發(fā)展的策略,線(xiàn)上線(xiàn)下?tīng)I收比例約為五五分。此外,它還采用了線(xiàn)下和線(xiàn)上深度融合的團購模式。據其財報,今年上半年,良品鋪子團購及流通渠道實(shí)現營(yíng)業(yè)收入同比增長(cháng)63.14%。

朱丹蓬表示,堅果行業(yè)進(jìn)入了下半場(chǎng)角逐,隨著(zhù)競爭進(jìn)入新階段,全渠道運營(yíng)是未來(lái)趨勢,誰(shuí)率先打通,誰(shuí)便能率先處于上風(fēng)。

“線(xiàn) 上 流 量逐漸見(jiàn)頂,線(xiàn)上獲客成本也在上升。同時(shí),線(xiàn)下的好資源也有限,且是重資產(chǎn)模式,未來(lái),渠道爭奪戰將愈演愈烈。擁有相對完善的線(xiàn)上線(xiàn)下渠道的企業(yè)可能擁有一定的優(yōu)勢?!彼f(shuō)道。

孫巍認為,對堅果炒貨品牌來(lái)說(shuō),首先要進(jìn)一步加強品牌護城河,其次要堅持創(chuàng )新發(fā)展。堅持品質(zhì)和提升效率依然是破局之本。

不同產(chǎn)區的原材料受到地理環(huán)境、氣候條件等影響,品質(zhì)差異較大,為提升品質(zhì)、提升效率,各企業(yè)加快了供應鏈布局,部分企業(yè)已加快向上游的滲透。據公開(kāi)資料,洽洽食品布局了堅果的上游種植業(yè)務(wù),在廣西百色種植夏威夷果,在安徽合肥、池州種植碧根果,預計未來(lái)種植面積達到5萬(wàn)畝,提供堅果原料1萬(wàn)噸。而薛記炒貨在新疆可可托海簽訂了4萬(wàn)畝瓜子種植基地。

路勝貞表示,“未來(lái)市場(chǎng)趨于飽和后,同質(zhì)化現象也會(huì )逐漸凸顯,企業(yè)要不斷加大對產(chǎn)品形態(tài)、口味、包裝的創(chuàng )新,以快速創(chuàng )新尋找市場(chǎng)機會(huì )點(diǎn)。同時(shí),企業(yè)還要加大產(chǎn)品研發(fā)機制和團隊的建設,一是做好創(chuàng )新人才的儲備、加大與食品經(jīng)營(yíng)團體的合作,二是增加產(chǎn)品研發(fā)資金投入。此外,要及時(shí)學(xué)習引進(jìn)國外休閑食品發(fā)展經(jīng)驗,推動(dòng)自身的創(chuàng )新速度,迎合市場(chǎng)變化?!?/p>


(以上內容轉載于中國經(jīng)營(yíng)報,若有侵權請聯(lián)系我們刪除,原文地址新需求崛起 炒貨行業(yè)加快精細化轉型 (baidu.com)

免責聲明:本站部分圖片和文字來(lái)源于網(wǎng)絡(luò )收集整理,僅供學(xué)習交流,版權歸原作者所有,并不代表我站觀(guān)點(diǎn)。本站將不承擔任何法律責任,如果有侵犯到您的權利,請及時(shí)聯(lián)系我們刪除。